LIPÍDIOS LIPÍDIOS LIPÍDIOS LIPÍDIOS LIPÍDIOS
Os
alimentos são formados por diversos macronutrientes, os principais são:
glicídios, proteínas e lipídios. Os lipídios possuem função energética, além de
acrescentarem sabor e aroma aos alimentos. Os principais tipos de lipídios são
os óleos e as gorduras, à temperatura ambiente os óleos estão no estado líquido,
enquanto as gorduras no estado sólido.
Quanto à
composição química óleos e gorduras são formados principalmente por
triacilgliceróis. A síntese dos triacilgliceróis acontece a partir da reação de
um glicerol (álcool) e três moléculas de ácidos graxos. O processo é catalisado
por lípases (enzimas) ou em meio ácido (MERÇON, 2010).
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Referências
MERÇON, Fábio. O que é uma gordura trans? Química Nova na Escola, volume 32, n°
2, maio 2010.
